Cottura Sottovuoto RONER

La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una tecnica economica dalle radici antichissime, riscoperta negli ultimi tempi per i vantaggi ed i benefici che può apportare in una cucina professionale: permette di cucinare velocemente, in modo sano e leggero, riuscendo ad esaltare le qualità organolettiche, i sapori e la morbidezza di qualsiasi alimento, facilitando anche molto il lavoro in cucina. La cottura avviene in acqua a temperature non troppo elevate che si aggirano tra i 50 ed i 100 gradi. Gli strumenti necessari per la cottura sottovuoto a bassa temperatura sono una macchina per il sottovuoto ed un bagno termostato, detto anche roner. 

Come funziona la cottura sottovuoto a bassa temperatura?

Invece di utilizzare il calore diretto (come la frittura) o la circolazione di aria calda (come la cottura in forno) durante la cottura sottovuoto a bassa temperatura, il cibo viene sigillato in appositi sacchetti per sottovuoto, che vengono immersi nei roner o nei forni a vapore ad una temperatura controllata per pochi minuti o anche per molte ore. Il primo grande vantaggio immediatamente rilevabile della cottura sottovuoto a bassa temperatura è la precisione del controllo della temperatura che può essere mantenuta costante per diverse ore. In secondo luogo lascia il tempo per la preparazione di altre pietanze come contorni o salse da abbinare al piatto principale. Questo metodo di cottura p molto amato dagli chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro ed è ecosostenibile. Ovviamente, dato non secondario, anche il sapore ne guadagna e ne trae beneficio: tutto il gusto del cibo rimane ad esso legato e, anzi, il sottovuoto non fa altro che esaltarlo e arricchirlo. La cottura sottovuoto a bassa temperatura effettuata mediante roner è il miglior metodo di cottura per ottenere pietanze morbide che mantengono totalmente il loro sapore.

La cottura sottovuoto con il roner.

Il roner è un bagnomaria termostatico con agitazione costante dell strumento diffuso e ampiamente utilizzato nelle cucine professionali per effettuare la cucina sottovuoto a basse temperature. Il roner cottura Megam è uno strumento che garantisce massima uniformità di temperatura in ogni punto, ed una frollatura accelerata e controllata che rende tenerissima anche la carne più dura.

Cosa è possibile cucinare con il roner? Tagli di carne estremamente morbidi, diversi tipi di pesce, crostacei e molluschi, tutte le verdure, in particolare quelle a radice, ma anche frutta come mele, pere, banane ed ananas.

Ecco le caratteristiche dei nostri roner per cottura sottovuoto a bassa temperatura:

• Riscaldatore termoregolato ad alta precisione.
• Visualizzatore di temperatura e tempo esercizio.
• 5 programmi memorizzabili.
• Struttura in acciaio inox IP X3.
• Funzionamento ottimale fino a 80 lt.
• Dispositivo di protezione automatico in caso di utilizzo a secco.
• Ventola di circolazione per favorire una ottima miscelazione del prodotto.
• Dispositivo di blocco motore se rilevata sovratensione e sovratemperatura.

Scopri i roner Megam per la tua cottura sottovuoto a bassa temperatura professionale!